富山県魚津市 2024年11月22日(金)〜24日(日) 2泊3日【77,000円】

2024年6月28日 2024年7月25日

食の熱中小学校

熱き職人達から学ぶ食文化　天然のいけすと立山連峰の恵み

【参加費】 77,000円（税込）

〇料金に含まれるもの
宿泊費（2泊）、現地移動費、各種体験、施設訪問費用、旅行保険料

〇料金に含まれないもの
自宅から黒部宇奈月温泉駅までの交通費、食事の際のドリンク代、自由参加の日帰り温泉入浴代

【食事回数】朝食：２回 / 昼食：１回 / 夕食：２回
【送迎の有無】北陸新幹線　黒部宇奈月温泉駅までの送迎あり

現地実習プログラム概要

熱き職人達から学ぶ食文化　天然のいけすと立山連峰の恵み
11月下旬は、ぶり・カニをはじめとした豊富な食材、味噌の寒仕込み、昆布養殖など、富山・魚津の豊富な魅力が出揃うベストタイミング。
山と海がぐっと近い、稀な地形が農林水産物にどのような特徴をもたらしているのか。山や海の恵みを味わいながら、熱い職人の方々から食文化や歴史を学ぶツアーです。

〇KANATAワイナリー見学
“魚津ならではの最高のワインを通して、世界中から愛される場所を作る”という思いを胸に、離農する農家からぶどう園を引継ぎ2023年にオープンしたワイナリー。魚津の地形、水循環、気候がぶどう造りにもたらす効用や、農福連携の取組について、醸造責任者の土井祐樹さんから学びます。
https://kanatawinery.com/

〇地産地消の日本料理から学ぶ、地元食材と食文化
カウンター席でお料理を味わいながら、料理人　海野文章さんから、地元食材や食文化、フードロス削減の取組について学びます。地元ワインとのペアリングも（別途料金）
https://shikiryori-yu.com/

〇雪国の古民家で学ぶ発酵食
宮本みそ店主の宮本晃裕さんから、祖母の味噌屋を引き継ぐことを決めたときの想い、交流の場BOBO.を作った理由、発酵食の魅力について学んだあと、味噌づくりをします。熟成度別味噌食べ比べ、甘酒ジェラートの試食も予定しています。
https://www.hello-bobo.jp/people-akihiromiyamoto

〇がごめ昆布養殖体験
近年沿岸の磯焼けが、漁業者にとって大きな問題となっています。磯焼けとは、海藻や海草がなくなり焼け野原のようになった海底の状態のことで、エサも住みかもなくなることで魚が減り漁業に影響があります。
これらの問題を解決し、豊かな海にするために魚津漁協はがごめ昆布養殖に取り組んでいます。
ツアーでは、がごめ昆布養殖について学んだあと、種苗を付けたロープを船から海に放つ体験をしていただきます。みなさんが放った昆布種苗が育ち、豊かな海につながることが期待されます。

〇干物屋と巡る　米騒動の歴史をもつ漁師町
富山湾ならではの豊富な魚種の干物や、地元の夕飯をお裾分けする様な商品が並ぶハマオカ海の幸。浜岡愛子さんと夕日の漁師町を巡り、高祖母が関わった米騒動の話も伺います。汐ぶりの試食も予定しています。

背景

魚津市は、2,400m級の山々から海岸までがわずか 25km の距離にあり、急流河川が流れ、扇状地が広がっています。地形の急峻さは富山湾へと続き、水深1,000mを越え、高低差 3,400m の範囲で「水の循環」が 1つのまちで完結する、世界的にも稀な地形をしています。
ダイナミックな地形がもたらす、多様で豊かな山と海の恵み、食文化や歴史が地域の特徴であり、魅力です。
https://uozu-kanko.jp/yamaumiuozu/

暮らしの中に、あたたかい交流があることも魚津の魅力です。港町の魚屋さんに行けば、お母さんが調理方法を教えてくれ、常連さんも交じって世間話が始まります。
庭先販売が特徴的な果樹農家さんでは、選別作業を間近で見られたり、規格外品をおまけでつけてもらえたり、大型店とは違う楽しみがあります。
柿の木割りや鴨川沿いの繁華街では、カウンター越しに店主と常連客の会話が弾み、子連れで行くと親戚の子のようにかわいがってくださる店員さんも。

これらのすばらしい魅力を伝えきれていない。ということが今の課題です。
ツアー参加者の皆さんの声を聴いて内容をブラシュアップし、世界中の人が訪れたくなるようなツアーにしたい。
それにより、農業や漁業も活性化し、担い手不足の解決につなげたいと考えています。

参加者に期待すること

「これとこれを結び付けたら、更に魅力が高まるのでは」「都会の人に響くポイントはここ」等、新たな魅力や伝え方を教えていただけたらと思っています。

この体験ツアーで感じたことをお知り合いに伝えていただいたり、情報発信したりしていただけると、大変うれしいです。

また、今回のツアーで知った商品を贈り物に使っていただく、ふるさと納税で特産品を味わっていただく等、継続的に応援していただけたらと思っております。

行程

宿泊先　魚津マンテンホテル駅前（２泊）

１日目
13:41　黒部宇奈月温泉駅着（はくたか561号）
14:10　KANATAワイナリー
見学・テイスティング５種程度
16:00　工房巡り（鷹休漆器店・辻仏壇）
18:30　夕食　寿司屋

２日目
～7:45 朝食　ホテルにて
8:00　がごめ昆布養殖体験
10:00　マンテンホテルへ
10:30　日帰り入浴　金太郎温泉（自由参加）
　　　ホテルで休息や周辺散策も可
12:00　昼食　海風亭
13:20　雪国の古民家で味噌づくり
15:40　干物屋と巡る　米騒動の歴史をもつ漁師町
18:00　夕食　四季料理　悠　地産地消の日本料理会席　

３日目
～8:30 朝食　ホテルにて
8:45　チェックアウト
9:00　ます寿司作り体験　魚卸問屋はりたや　
12:00　解散　黒部宇奈月温泉駅
12:35　黒部宇奈月温泉駅発（はくたか562号）

◯推奨の宿泊先、飛行機や新幹線等の便名
11/22㈮　13:41　黒部宇奈月温泉駅着　はくたか561号　敦賀行
11/24㈰　12:35　黒部宇奈月温泉駅発　はくたか562号　東京行

現地実習先の講師（ガイド）プロフィール

KANATAワイナリー　栽培・醸造責任者　土井祐樹　氏
KANATAワイナリー立ち上げに参画する以前は、富山県庁に28年勤務し、主に果樹栽培の普及指導に携わる。
果樹栽培の専門知識を活かし、高品質なぶどう造りに取り組んでいる。

鷹休漆器店　鷹休雅人　氏
大正10年に開業した漆器店の４代目。輪島で修行後、家業を継ぐ。堅牢・安価・実用的を大切に、伝統を守りながら、現代の生活に合った商品も制作。
お蔵で眠っていた漆器を補修し次の使い手に引き継ぐ「休眠漆器復活プロジェクト」に取り組んでいる。

工房ヤマセン辻佛檀　辻悟　氏
大正2年以前より続く老舗佛檀店4代目の漆職人。悟氏をはじめ父、弟、叔父、叔母、各々が熟練の技術を持ち、昔ながらの家内制手工業で材木の製材から加飾まで一貫して行っている。高い技術力から文化財の修復の依頼も。水を注ぐと底面に施された繊細な螺鈿や金箔の細工が浮かび上がる、伝統的な技術と新しい発想を融合させた神秘的な蜃気楼グラスが注目されている。

海風亭　美浪呂哉　氏
1908年創業　食材の良さと鮮度を活かした　富山らしい料理が人気の海風亭の５代目。
若手料理人コンペRED U-35 2017 でシルバーエッグ受賞。きれいな海を維持し、美味しい魚を守るために、海岸清掃にも取り組んでいる。

無添加天然醸造　宮本みそ店　宮本晃裕　氏
祖母から味噌屋を引き継ぐ。大豆、米を自身で栽培し、糀も自家製。「足るを知る」を大切に、哲学を持って味噌づくりに取り組んでいる。古民家を改修し、甘酒ジェラート販売と交流の場　「BOBO.」を運営。

魚津漁業協同組合　溝口敬英　氏
魚津漁協に勤めて16年目、主な担当業務は競り。セリ人として活躍し、様々な魚に精通している。
また、豊かな森が豊かな海を育むという考えのもと植林や育林等の森林整備をする、漁場の環境保全活動にも携わっている。

四季料理　悠　店主　海野文章　氏
京都で修行の後、魚津市にUターンし日本料理店を開業。地産地消にこだわり「食材に関わる人々の思いを　料理で表現することが料理人の担いである」という考えで、日々食材と向き合う。
フードロス削減の取り組み等により、ミシュラングリーンスターに選ばれる。（ミシュランガイド北陸2021☆）

ハマオカ海の幸　専務取締役　浜岡愛子　氏
6代海の仕事を生業とする、浜岡家。
魚の食文化を未来にわたってつないでいく。という使命感を持ち、祖父母がはじめた港町のしおもん（干物）屋を引き継ぐ。
魚食の背景にある、歴史や文化、自然についても造詣が深い。「おいしい魚で、笑顔いっぱい！幸せいっぱい！」をミッションとするお店には、地元の人の晩ごはんのおかず、地元の人が食べているおいしいものをお裾分けするようなお土産、伝統の汐ぶりなどが並ぶ。